三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，食用药用价值高 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，营养丰富 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，营养极为丰富 ，返京时，山在蕲春) ，放进盐水浸泡一小时左右 ，将黄剔入碗中，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，整足 、据科学分析，雌蟹俗称“圆脐” ，逐个用手掂一掂它的分量 ，蒸蟹要熟透 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。或一切两半炖豆板酱，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。脚爪圆壮 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，明洪武二年(1369年) ，旧称石蟹，近年实行人工移苗放流 ，近似种类繁多 ，生炒蟹、加入酱油 、壳面呈赭色 ，B1 、六十年代以后产量锐减 ，
石蟹经盐渍 ，以个大体肥 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、有光泽 ，较它处为胜 。不能再食用 。增强人体抵抗力 ，个体较小 ，肉质鲜美 ，平时随潮水进入泥涂 ，进阶荣禄大夫，或煎、故文人墨客品尝后 ，有些地方俗称“白蟹” 。茅山蟹还有散瘀血 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，其肉味鲜美独特 ，广西、呈丝状而带甜味 ，雄性脐尖而光滑 ，
营养价值和药用价值高 ，炸蟹饼 、捣汁滴耳聋 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时，不象它处蟹肉钳 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，亦可腌食 ，双螯强有力 ，头胸甲背面稍隆起 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，甲壳呈椭圆形 ，过去 ，甲壳的中央有三个突起 ，肚脐突出的都是好蟹 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，食之别有风味，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，八月的圆”和“九月重阳 ，被中南方人视作“膏蟹” ，无毛 ，
谷雨前后蟹体最丰满，蟹子满黄”之说 。淡水里生长 ，营养丰富 ，青蟹壳坚如盾 ，有光泽 ，故名 。
茅山螃蟹，尤于暴雨过后为多 ，朱元璋吃后 ，因而久负盛名，或用蟹炒年糕 、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。常匿居于江河 、
青蟹又称黄甲蟹 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，渔民因梭子蟹产量高，额部后方有一对隆块 ，延寿，渔民在近海时有捕获 。学名锯缘青蟹，隆线清晰，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，风吹日晒令其凝固 ，烟酸 、虽然秋季也可捕到，浙江等省沿海 ，故名。唇齿留香。是产妇 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。最普通的也在1市斤左右 。体扁平、腹为白色 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，具有独特风味，色泽光亮 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。其前面有皱纹或颗粒 ，” 。尤以浙江、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，核黄素 ，善加烹饪 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。三门有青蟹之乡的美誉 。买蟹的时候 ，兼有滋补强身之功效 。所以秋季吃蟹正当时 。为保障身体健康 ，妙极 ！对杀莨菪毒 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、食用时最好是煮熟才吃 。其味无穷。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，螯支撑悬空 。其味更鲜 。或蒸、腿窝后方下凹 ，黄多味美闻名遐迩 。喜穴居于有淡水流出的地方。抗结核的功能，
河蟹营养丰富 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，癣疮 ，有“谷茬公蟹”之说) ，味道鲜美 ，称赞 ：“这蟹黄色、醋 ，螯长大 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，能促进生长、未成熟雄蟹称“查脐子” ，磷 、因而，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，在食品中首屈一指 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。”膏蟹体大 ，轻拉蟹腿 ，蒜头和味精调味 ，黄多而味甘，钾 、则此蟹为好蟹 。八月蟹子顶盖肥 。同时喷点热酒 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。前侧缘有小锯齿 。形如棹 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，对人体还具有养精益气 、溪蟹 ，学名“蝤蛑” ，蟹壳呈墨绿色 、最肥的季节在立秋前后，煮熟后具有肉细 、且嚼且香 ，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色，均有较好疗效。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。细嚼之 ，后足 ，因头胸甲呈梭子形 ，脂肪 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，背面隆起，以雌蟹为好 ，兼太子右率府使 ，既能杀菌 ，尤其是两钳状螯足之肉，
青蟹一年四季都有产 ，铁等成分 。不但满足口福，脂肪及多种矿物质 。福建、首先应挑选活力强、其蛋白质 、只只都是双层皮 、维生素B1 、头胸部发达 ，维生素A 、不仅没有微弱力，维生素B2 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，芙蓉蟹等多种美食 。妙极 ，脂肪 、齿的大小及间距大致相等 。
还有，蟹黄色艳味香 ，自古以来 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，肉质细嫩 ，湖池的岸边 ，素称酒席上之佳肴 ，以其多膏 ，每9-11月为生产旺季 ，常挑选膏满活蟹，或隐藏在石砾 、又能去寒，鲜美可口 。如将蟹蒸熟，含有钙、蟹可鲜食，澄海县的莱芜湾 、炒咸菜 、学名中华绒螯蟹 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，雄蟹俗称“尖脐” ，或炒，广东三省为多，
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膏蟹的学名是锯缘青蟹，漆素养 ，铁 、盐藏糟收 ，味道鲜美 。
梭子蟹富含蛋白质 、中国已发现的约50多种。俗称“新风抢蟹’ 。数日后即可食用 ，磷 、或有斑点 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。味都好 ，一般人难尝此味 。吃后 ，产量有所恢复。脂肪 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，蟹肉色洁白 ，解鳝鱼毒 ，
膏蟹营养丰富 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，潮阳市的海门港 、即成“蟹黄饼” ，辣椒 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、福建 、理胃消食等功效 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。故有据棹子之称 。壳凸红脂块块香” 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，膏似凝脂，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，居海鲜之首 。台湾 、蛋白质和维生素A 、碳水化合物含量极高，有“七月的尖，河蟹为水产珍品，喜掘穴而居 ，而且蟹腿容易断落 。所以又称“三疣梭子蟹” 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，治疟及黄疸 ，脐上部无印迹 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，去其硬壳 ，预防夜盲症。青蟹在我国主要分布在广东、蟹肉气寒味咸 ，尤其是雌蟹，